Sabor y creatividad se dan cita en Alicante con las nuevas Jornadas de Tapas
Alicante vuelve a convertir la tapa en escaparate de su gastronomía. La cuarta edición de las Jornadas Gastronómicas de ‘La millor tapeta del món’ reúne durante septiembre a cocineros y restaurantes de distintos municipios de la provincia para demostrar que detrás de una pequeña elaboración pueden encontrarse producto local, técnica, tradición y una buena dosis de creatividad.
Las jornadas comenzaron el lunes 14 de septiembre en las cocinas del Centro Educativo de Recursos de Consumo del Ayuntamiento de Alicante (Cerca) y cuentan con cinco showcookings programados los días 14, 15, 16, 21 y 22 de septiembre, a las 11:00 horas. Una programación concentrada, pero suficientemente diversa para recorrer distintas maneras de entender la cocina alicantina.
La iniciativa está organizada por el Ayuntamiento de Alicante, el Patronato de Turismo Costa Blanca y Apeha. Su planteamiento va más allá de enseñar cómo se termina una tapa: pretende acercar al público la gastronomía provincial, poner rostro a quienes trabajan detrás de los fogones y reivindicar los productos y establecimientos que construyen la oferta culinaria de Alicante.
Y existe otro elemento que merece atención cuando hablamos de cocina profesional. La creatividad empieza en el producto, pero necesita instalaciones preparadas para trabajar con seguridad, orden y unas condiciones higiénicas adecuadas. En este contexto, disponer de una mesa acero inox es una solución especialmente habitual en cocinas profesionales por las características de este material y por la facilidad con la que pueden mantenerse limpias las superficies de trabajo.
‘La millor tapeta del món’: cinco showcookings para recorrer la gastronomía de Alicante
La cuarta edición plantea prácticamente un viaje gastronómico por la provincia sin abandonar las cocinas del Cerca. Benidorm, El Campello, Alcoy, Torrevieja y Altea aportan restaurantes, productos, recetas e interpretaciones diferentes.
La inauguración correspondió a La Fava by Fran Burgos, de Benidorm. Fran de Burgos presentó ‘Entre la Serra Gelada y nuestra Illeta’, una elaboración construida a partir de un bizcocho verde de hierbas, panceta, pulpo y encurtidos.
La tapa busca conectar con su territorio. Tomillo, romero, acelgas y pulpo de roca aparecen junto a una panceta trabajada a baja temperatura. No se trata únicamente de colocar ingredientes reconocibles sobre un plato, sino de reinterpretarlos mediante técnicas actuales. Fran de Burgos llegaba además a estas jornadas después de conseguir en junio el primer puesto en el concurso de tapas y pinchos de Benidorm.
La cocina creativa también necesita superficies de trabajo adecuadas
Una demostración gastronómica suele concentrar todas las miradas en el plato terminado. Sin embargo, quienes conocemos el funcionamiento de una cocina profesional sabemos que el resultado empieza bastante antes. Hay recepción de materias primas, conservación, preparación, manipulación, cocción, emplatado y limpieza. Cada etapa necesita organización.
Aquí debemos hacer un inciso especialmente relevante. La superficie sobre la que se manipulan los alimentos importa. En eventos, demostraciones y cocinas temporales pueden encontrarse soluciones diferentes según las instalaciones disponibles, pero en una cocina profesional estable resulta recomendable apostar por materiales específicamente concebidos para un entorno hostelero.
Una mesa acero inoxidable proporciona una superficie resistente, no porosa y sencilla de limpiar cuando se mantiene correctamente. Estas características facilitan los procedimientos de higiene y ayudan a controlar un aspecto fundamental: reducir el riesgo de contaminación cruzada entre alimentos y entre diferentes preparaciones.
Esto cobra especial importancia cuando en una misma cocina se trabaja sucesivamente con carnes, pescados, verduras, productos cocinados y alimentos listos para servir. El mobiliario, por supuesto, no sustituye unas buenas prácticas de manipulación: necesitamos también limpieza y desinfección adecuadas, utensilios diferenciados cuando corresponda, conservación correcta y una separación racional de los procesos.
Del producto de proximidad a una cocina profesional preparada para trabajar
Las Jornadas de Tapas de Alicante ponen el producto local en primer plano. Pero reivindicar el producto también implica preguntarnos cómo lo manipulamos. Una materia prima excelente puede perder buena parte de su valor si se trabaja en condiciones deficientes.
Por eso el acero inoxidable se ha convertido en uno de los materiales más reconocibles de las cocinas profesionales. Mesas centrales, mesas murales, estanterías, fregaderos y otros elementos forman parte de un equipamiento pensado para soportar un uso intensivo. Empresas especializadas como Mi Mobiliario Hostelería reúnen precisamente soluciones orientadas a configurar zonas de trabajo para bares, restaurantes, cafeterías y otros negocios de restauración.
La cuestión no es estética. En hostelería una mesa recibe golpes, humedad, recipientes, utensilios, alimentos y limpiezas continuas. Necesitamos superficies resistentes y fáciles de integrar en los protocolos diarios de higiene. El acero inoxidable responde bien a esas exigencias y permite diseñar espacios donde el flujo de trabajo resulte más ordenado.
Calendario de las Jornadas Gastronómicas de Alicante
Después del showcooking inaugural de La Fava by Fran Burgos, la programación continúa con establecimientos procedentes de diferentes puntos de la provincia. El calendario previsto es el siguiente:
| Fecha | Restaurante | Localidad | Propuesta |
|---|---|---|---|
| 14 de septiembre | La Fava by Fran Burgos | Benidorm | ‘Entre la Serra Gelada y nuestra Illeta’ |
| 15 de septiembre | Seis Perlas | El Campello | Pastrami de manitas de cerdo con foie, puerros y pilpil |
| 16 de septiembre | El Caragol de Francesc | Alcoy | Tapa incluida en el programa gastronómico |
| 21 de septiembre | HB | Torrevieja | ‘Del salar a la viña’ |
| 22 de septiembre | E-Tika | Altea | Producto del mar de Alicante y cocina peruana |
Todas las demostraciones están previstas a las 11:00 horas en las cocinas del Cerca. La sucesión de restaurantes permite observar cómo un mismo formato, la tapa, admite interpretaciones radicalmente diferentes dependiendo del municipio, del cocinero y del producto elegido.
Benidorm abre unas jornadas donde tradición y técnica comparten plato
La propuesta de Fran de Burgos resume bien el espíritu de estas jornadas. Tenemos ingredientes ligados al Mediterráneo y al paisaje alicantino, pero también técnicas que transforman su presentación y textura. El pulpo de roca convive con la panceta cocinada a baja temperatura; las hierbas aromáticas se incorporan a un bizcocho verde; los encurtidos aportan contraste.
La cocina contemporánea no necesita renunciar a sus raíces para innovar. Al contrario: muchas de las propuestas que consiguen personalidad parten precisamente de ingredientes reconocibles y los presentan desde otra perspectiva.
La jornada inaugural contó con la presencia de la concejala de Comercio y Hostelería, Lidia López; el presidente de la Diputación Provincial, Toni Pérez; el director del Patronato de Turismo Costa Blanca, José Mancebo; y la presidenta de Apeha, Mª del Mar Valera.
Una cocina profesional no se diseña solamente alrededor de los fogones
El interés generado por estos showcookings permite fijarnos también en aquello que normalmente permanece fuera de la fotografía. Antes de encender un fuego necesitamos una cocina organizada. Antes de emplatar necesitamos una zona de preparación. Y antes de recibir clientes, cualquier establecimiento debe comprobar qué requisitos técnicos y administrativos corresponden a su actividad.
Los procedimientos pueden variar según el establecimiento, la actividad, el local y la normativa aplicable. Por eso existen recursos especializados como declaracion-responsable.com, centrados en cuestiones relacionadas con declaraciones responsables y procedimientos vinculados a la puesta en marcha de actividades.
La cocina profesional debe analizarse como un conjunto. Distribución, ventilación, instalaciones, almacenamiento, superficies, maquinaria y mobiliario condicionan tanto la operativa diaria como la capacidad de mantener un espacio ordenado.
Por qué el acero inoxidable tiene tanta presencia en la hostelería actual
Si entramos en la zona de trabajo de numerosos restaurantes encontraremos un denominador común: el acero inoxidable. Su utilización masiva no responde a una moda decorativa. Es un material especialmente apropiado para ambientes donde existen humedad, cambios de temperatura, limpiezas frecuentes y una elevada carga de trabajo.
Una mesa correctamente utilizada proporciona una superficie estable para preparar ingredientes, colocar recipientes o realizar tareas de emplatado. Además, una superficie lisa y no porosa facilita la retirada de residuos y los procesos posteriores de limpieza y desinfección.
Hay que evitar, eso sí, una interpretación equivocada: tener una mesa de acero inoxidable no elimina automáticamente el riesgo de contaminación cruzada. Si colocamos sobre la misma superficie un alimento crudo y después uno listo para consumir sin aplicar los procedimientos higiénicos correspondientes, el problema sigue existiendo.
La ventaja está en disponer de un material adecuado sobre el que podamos desarrollar protocolos eficaces. Por eso resulta esencial limpiar y desinfectar entre operaciones cuando sea necesario y organizar correctamente los distintos procesos.
Evitar la contaminación entre alimentos exige pensar cómo se trabaja
En jornadas gastronómicas como las celebradas en Alicante podemos ver cómo un cocinero combina numerosos ingredientes en pocos minutos. En una cocina profesional real esa complejidad se multiplica durante cada servicio.
Podemos tener pescado, carne, verduras, salsas, elaboraciones terminadas y materias primas esperando simultáneamente. Si el espacio está mal distribuido, aumenta la posibilidad de cruces innecesarios entre procesos.
De ahí la importancia de disponer de zonas de trabajo diferenciadas y superficies que puedan higienizarse con facilidad. Una correcta organización ayuda a separar tareas y evita desplazamientos innecesarios. El objetivo es construir un flujo de trabajo lógico: recibir, almacenar, preparar, cocinar, emplatar y servir procurando que los procesos incompatibles no se interfieran.
Alicante utiliza la tapa como escaparate de su identidad gastronómica
La cuarta edición de ‘La millor tapeta del món’ tiene también una evidente dimensión turística. La gastronomía se ha convertido en una forma de conocer un territorio y Alicante dispone de suficientes argumentos para utilizarla como carta de presentación.
Toni Pérez destacó durante la presentación el papel del Cerca como punto de encuentro para cocineros procedentes de diferentes municipios y relacionó las jornadas con la promoción del producto de proximidad y del turismo gastronómico.
Lidia López puso el foco en la colaboración entre administraciones y Apeha, mientras que Mª del Mar Valera destacó la participación de establecimientos de municipios como Benidorm, Torrevieja, El Campello y Alcoy.
El resultado es una programación en la que cada restaurante aporta su propia interpretación. Tenemos desde referencias directas al territorio hasta combinaciones con influencias internacionales, como la propuesta de E-Tika, que acerca el producto del mar alicantino a la cocina peruana.
Las nuevas Jornadas de Tapas muestran la cocina alicantina que mira hacia delante
Sabor y creatividad se dan cita en Alicante con las nuevas Jornadas de Tapas, pero el verdadero interés de la iniciativa está en todo lo que cabe dentro de esas dos palabras. Hay territorio, productores, cocineros, restaurantes, técnica, equipamiento y profesionales que trabajan para convertir una materia prima en una experiencia gastronómica.
Los cinco showcookings permiten comprobar cómo evoluciona la cocina provincial sin perder de vista sus referencias mediterráneas. La tapa se convierte así en un formato pequeño para contar una historia bastante más grande: la de una provincia que utiliza su gastronomía como elemento cultural, económico y turístico.
Y detrás del plato terminado debemos seguir mirando hacia la cocina. La hostelería profesional actual necesita instalaciones funcionales, superficies higiénicas y mobiliario capaz de soportar un trabajo intensivo. En ese escenario, las mesas y demás elementos fabricados en acero inoxidable tienen un papel especialmente relevante.
No sustituyen la formación del personal, los protocolos de limpieza ni una correcta manipulación de los alimentos. Los complementan. Y esa diferencia es importante. La seguridad alimentaria se construye mediante una suma de decisiones: qué compramos, dónde almacenamos, cómo separamos los productos, sobre qué superficie trabajamos, cómo limpiamos y de qué manera organizamos cada servicio.
Las Jornadas Gastronómicas de ‘La millor tapeta del món’ vuelven a demostrar que Alicante tiene producto y cocineros dispuestos a reinterpretarlo. Del pulpo de roca y las hierbas mediterráneas a las fusiones internacionales, la creatividad puede cambiar el plato, pero una cocina profesional bien organizada continúa siendo la base silenciosa sobre la que se hace posible todo lo demás.