Prorrogan la causa del incendio en Burro Canaglia que dejó tres víctimas: lecciones sobre protección contra incendios en cocinas industriales
El Juzgado de Instrucción número 46 de Madrid ha decidido prorrogar la causa judicial por el devastador incendio ocurrido en abril de 2023 en el restaurante Burro Canaglia, situado en la calle Manuel Becerra, que provocó la muerte de tres personas y heridas graves a una veintena más. Las diligencias se centran en esclarecer si existieron delitos de homicidio imprudente, lesiones y contra los derechos de los trabajadores, y reflejan la gravedad de lo que ocurre cuando no se cuenta con una correcta protección contra incendios en entornos de cocina profesional.
La prórroga de la instrucción se ha hecho necesaria debido a la complejidad del caso, que requiere el análisis detallado de numerosos informes periciales, tanto de la Policía Nacional como del Cuerpo de Bomberos del Ayuntamiento de Madrid. Esta decisión judicial subraya la magnitud de los efectos que puede generar un incendio en un establecimiento de hostelería y la importancia crítica de contar con medidas de seguridad adecuadas.
La causa del incendio y las víctimas
El incendio se produjo al flamear una pizza cerca de la entrada del restaurante, generando llamas que se propagaron rápidamente por techos y paredes. La evacuación se complicó por la rapidez del fuego y la acumulación de humo, causando tres víctimas mortales: una clienta que trabajaba como enfermera en Bilbao, un camarero de 35 años recién incorporado al local y otra persona que, tras semanas ingresada en la UCI, falleció en mayo de 2023.
El despliegue de emergencia fue masivo: más de diez ambulancias, junto a efectivos del Samur-Protección Civil, Summa 112, Policía Municipal y Policía Nacional, intervinieron para contener el fuego y asistir a los heridos. Sin embargo, la tragedia evidencia que incluso la presencia de personal altamente preparado no es suficiente si las cocinas no están equipadas con sistemas de extincion cocina automática que prevenga la propagación de las llamas desde su origen.
La importancia de los sistemas de extinción automáticos en cocinas industriales
Este caso pone de manifiesto lo esencial que es hoy día la protección contra incendios en cocinas industriales. En locales de hostelería con alta actividad, como restaurantes y cocinas profesionales, los sistemas de extinción automático para campanas industriales no son un lujo: son una obligación de seguridad crítica. Su instalación habría evitado, en el caso de Burro Canaglia, la propagación del fuego desde la zona de flambeado hasta el resto del establecimiento.
Estos sistemas automáticos extinción para campanas garantizan que cualquier fuego que se origine bajo la campana de extracción se suprime de manera inmediata, evitando así que las llamas lleguen a techos, paredes o zonas de paso de clientes y empleados. En consecuencia, la prevención eficaz no solo protege vidas, sino que también limita daños materiales y posibles sanciones legales.
Diligencias judiciales y pruebas periciales
Desde la primera ronda de declaraciones, celebrada en enero de 2025, se ha recopilado un volumen significativo de pruebas documentales y testimoniales. Entre los declarantes se encontraba el propietario del restaurante, Pedro Jesús Capote, que se acogió a su derecho a no declarar, así como testigos presenciales que pudieron describir la dinámica del incendio.
El procedimiento ha requerido también informes detallados de bomberos y policía, inspecciones de seguridad en instalaciones, y solicitudes de documentación a entidades como el Ayuntamiento de Madrid, el Instituto Regional de Seguridad y Salud en el Trabajo, y la Policía Municipal. La prórroga judicial permitirá continuar con estas diligencias hasta esclarecer responsabilidades y determinar si se cometieron delitos de homicidio imprudente o lesiones graves.
Prevención y responsabilidad en la hostelería
El incendio de Burro Canaglia resalta que el flambeado de alimentos o cualquier técnica de cocina que genere fuego debe realizarse exclusivamente bajo un sistema de extinción automática para campanas, diseñado para contener llamas instantáneamente. De no ser así, el riesgo se multiplica exponencialmente, exponiendo a clientes y trabajadores a consecuencias mortales.
La normativa vigente en España obliga a que las cocinas profesionales cuenten con equipos certificados de protección contra incendios, incluyendo sistemas automáticos de extinción en campanas de cocina, detectores de humo, y planes de evacuación bien estructurados. La negligencia en este sentido no solo pone vidas en riesgo, sino que genera responsabilidad civil y penal, tal como se investiga actualmente en este caso.
Lecciones aprendidas y medidas recomendadas
Entre las lecciones que deja este trágico suceso, destaca la necesidad de:
- Instalar sistemas de este tipo certificados en todas las cocinas industriales.
- Formar al personal en el uso de extintores y procedimientos de evacuación.
- Realizar inspecciones periódicas para asegurar que los sistemas automáticos funcionen correctamente.
- Evitar técnicas de cocina con llamas abiertas fuera de áreas protegidas por sistemas automáticos.
- Documentar todas las medidas de seguridad implementadas para cumplir con la normativa y proteger legalmente al establecimiento.
La seguridad en cocinas industriales es un aspecto que no admite atajos. El caso Burro Canaglia es un ejemplo doloroso de cómo la ausencia de sistemas de extinción automática puede convertir un incidente controlable en una tragedia de alcance humano y legal.
La prórroga de la causa del incendio en Burro Canaglia que dejó tres víctimas mantiene viva la investigación sobre un episodio que podría haberse evitado con la correcta instalación de sistemas de extinción automática para campanas de cocina. Este hecho subraya la imperiosa necesidad de implementar medidas de protección contra incendios en cualquier cocina profesional. La prevención salva vidas y evita responsabilidades legales complejas. La hostelería moderna debe asumir que la seguridad activa y pasiva no es opcional: es una obligación que protege empleados, clientes y la continuidad del negocio.
El fuego que se desató en Burro Canaglia es un recordatorio dramático: la seguridad industrial y la protección contra incendios no deben quedar relegadas a un mero trámite. Cada restaurante, cafetería o cocina profesional tiene la responsabilidad de contar con sistemas automáticos de extinción y formación adecuada para evitar que una chispa o un flambeado salga de control.